Czas na kiełki

Zdrowa żywność - poradnik

Nasiona na kiełki – jakie wybrać, jak hodować?

Kiełki – uprawiane i spożywane od wieków, cenione nie tylko za swoje walory smakowe, ale również za bogactwo mikroelementów i nieoceniony wpływ na zdrowie. W Polsce uprawiane głównie na Wielkanoc, jednak od kilku lat wiedza o tym super jedzeniu stała się na tyle dostępna, że kiełki zaczęły się częściej pojawiać w naszych kuchniach.

Co zawierają kiełki?

Jak przystało na młodziutkie rośliny, kiełki posiadają bardzo dużo witamin i mikroelementów. Dodawanie ich do posiłków może okazać się strzałem w dziesiątkę, ponieważ doskonale uzupełnią naszą dietę w brakujące minerały. Kiełki każdej rośliny są inne w smaku i mogą zawierać różne substancje odżywcze. Warto wiedzieć, że związki znajdujące się w kiełkach w największej ilości decydują o ich ogólnym wpływie na zdrowie człowieka. Weźmy to pod uwagę wybierając swoje nasiona na kiełki.

Najpopularniej wybierane kiełki – krótkie zestawienie

  • Rzeżucha – posiada witaminy (A, B, C, K), białko i różne sole mineralne. Działa moczopędnie, wzmacnia włosy i paznokcie, a ponadto reguluje pracę tarczycy.
  • Lucerna – witaminy (A, E, B), żelazo, magnez. Poprawia odporność organizmu, zapobiega nowotworom, odtruwa, obniża cholesterol i wpływa korzystnie na serce.
  • Fasola mung – witaminy (A, B, C, E, K), wapń, magnez, żelazo, cynk. Są lekkostrawne, idealne jako przekąska ze względu na swój rozmiar, ponadto obniżają poziom cholesterolu.
  • Rzodkiewka – witaminy (A, B, C, E), wapń, żelazo, magnez, cynk, siarka, potas, dużo białka. Lubiane za swój wyrazisty smak, pomagają w problemach z zatokami oczyszczając je, działają wykrztuśnie, podkręcają przemianę materii.
  • Soja – witaminy (A, B, C, K), wapń, żelazo, magnez, mangan, błonnik. Obniżają ciśnienie i poziom cholesterolu, wpływa pozytywnie na skórę.
  • Kozieradka – witaminy (A, B, C), wapń, żelazo, potas, cynk, fosfor, siarka, liczne flawonoidy. Pobudza żołądek i wątrobę, wspomagają oczyszczanie z toksyn, ochraniają błonę śluzową układu pokarmowego.

To tylko kilka najpopularniejszych roślin do kiełkowania, w sklepach pojawia się coraz więcej propozycji – warto sprawdzać zawartość substancji odżywczych, aby wiedzieć, na co wpływają kupowane nasiona na kiełki.

Jak kiełkować? Krótki poradnik

Zanim zaczniemy uprawiać kiełki powinniśmy wiedzieć, że do hodowli nadają się tylko przeznaczone do tego produkty. Większość nasion w sklepach zostaje bowiem zakonserwowana, aby nie zepsuła się w ziemi.

Pierwszym krokiem jest opłukanie kiełków i następnie odstawienie ich do namaczania na około 7 godzin. Po tym czasie nasiona opłukujemy jeszcze raz, przekładamy do naczynia, w którym będziemy je kiełkować i ustawiamy w odpowiednim miejscu – najlepiej takim, w którym dominuje półcień. Kiełki należy codziennie przepłukiwać, ponieważ w zastanej wodzie może rozwinąć się pleśń. Robimy to 2 – 4 razy dziennie. Gotowe kiełki możemy trzymać w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce, do 7 dni.


Nasiona na kiełki – które są godne polecenia?

Kiełki to młode, kiełkujące z nasion rośliny, niezwykle cenne, bogate w substancje żywieniowe oraz prozdrowotne. Idealnie uzupełniają naszą częstą dietę w potrzebne witaminy i mikro oraz makroelementy. Każdy z wielu rodzajów kiełków posiada własny niepowtarzalny smak – od słodkawego po niezwykle ostry. Gotowe kiełki można zakupić w sklepie spożywczym czy uprawiać samemu w kiełkownicy.

Brokuł – nasiona na kiełki

Kiełki brokuła są ostre w smaku. Idealnie nadają się do kanapek oraz sałatek. Są skupieniem witamin: A, B, C, E, K i wapnia, żelaza, magnezu, fosforu, potasu, cynku, manganu oraz selenu. Są źródłem sulforafanu – przeciwdziałającemu powstaniu komórek rakowych.

Burak – nasiona na kiełki

Kiełki buraka są trochę ostre w smaku. Idealnie nadają się do sałatek, nadając im cudowny rubinowy odcień. Można je również stosować jako ozdoby do kanapek oraz grzanek. Są podłożem witamin: A, B, C i wapnia, żelaza, magnezu, potasu, manganu, miedzi, kobaltu, rubidu oraz cezu. Polecane są przy zwiększaniu wytrzymałości oraz regulacji funkcji organizmu.

Cebula – nasiona na kiełki

Kiełki cebuli są ostre w smaku. Nadają się do kanapek, sałatek, do ciepłych dań warzywnych, tart oraz zapiekanek. Stanowią centrum witamin: A, B, C, E i wapnia, żelaza, magnezu, cynku, potasu, manganu, fosforu, fluoru, selenu oraz siarki. Działają bakteriobójczo oraz odkwaszająco na organizm.

Fasola mung – nasiona na kiełki

Kiełki fasoli mung są chrupiące, o nieco słodkawym w smaku. Wykorzystywane są w daniach kuchni azjatyckiej, zarówno na ciepło, jak również na zimno. Stanowią centrum witamin: A, B, C, E i wapnia, żelaza, magnezu, cynku, potasu, manganu, fosforu, fluoru, selenu oraz siarki. Zmniejszają poziom szkodliwego cholesterolu.

Kapusta – nasiona na kiełki

Kiełki kapusty w smaku przypominają świeżą sałatę, jednakże są od niej znacznie ostrzejsze. Idealnie nadają się do sałatek. Stanowią centrum witamin: A, B, C, E i wapnia, żelaza, magnezu, cynku, potasu, manganu, fosforu, fluoru, selenu oraz siarki.

Koniczyna czerwona – nasiona na kiełki

Kiełki koniczyny są delikatne w smaku. Nadają się do jedzenia z kanapkami, sałatkami, serem oraz surówkami. Stanowią centrum witamin: A, B, C, E, K i wapnia, żelaza, magnezu, miedzi, cynku, potasu, manganu, fosforu, fluoru, siarki oraz sodu. Działają odżywczo na system nerwowy oraz usprawniają trawienie.

Lucerna, Alfalfa – nasiona na kiełki

Kiełki lucerny mają niezwykle przyjemny smak. Idealnie nadają się zarówno do spożycia na surowo w sałatkach oraz surówkach, jak również w chińskich potrawach z woka. Stanowią centrum witamin: A, B, C, E i wapnia, żelaza, magnezu, fosforu, potasu, krzemu, cynku, sodu, miedzi, manganu, siarki oraz selenu. Stanowią ważne skupienie fitoestrogenów (hormonów roślinnych), jakie w prosty sposób ułatwiają zwalczanie objawów menopauzy.


Nasiona na kiełki. Po które sięgać?

Kiełki to nic innego jak wyrastające z nasiona młode roślinki. Są idealnym uzupełnieniem diety w mikroelementy i witaminy. Można je używać jako przekąskę lub jako składnik dania. Idealnie sprawdzają się jako element sałatki, a ich szeroka gama smakowa (słodkie, kwaśne, pikantne) znajduje uznanie w wielu kuchniach świata.

NAJBARDZIEJ POPULARNE NASIONA NA KIEŁKI

Gotowe kiełki można nabyć w wielu sklepach ze zdrową żywnością lub marketach, jednak najzdrowsze będą te, które przyrządzimy sami. Wyhodowanie kiełków jest banalnie proste i nie wymaga od nas ani nakładu pracy, ani finansów. Wystarczy mieć naczynie na doniczkę (wystarczy słoik) i nasłoneczniony parapet w kuchni. Najczęściej spotykane nasiona na kiełki to:

  • nasiona kiełków brokułów, które są bogatym źródłem witamin takich jak A, B, C, K. Ponadto dostarczają żelaz, fosfor, mangan, potas. Doskonale sprawdzą się jako dodatek do kanapek;
  • nasiona kiełków buraków, które są źródłem przede wszystkim witamin A, B, C, a także uzupełnią dietę żelazem, wapniem, kobaltem, miedzią, rubidem czy też cezem. Doskonale wzmacniają odporność organizmu, a ich czerwonawy kolor ozdobi każdą sałatkę;
  • nasiona kiełków cebuli, będące źródłem witamin A, B, C, E oraz mikroelementów takich jak mangan, fluor, cynk, żelazo, siarka. Ze względu na swój pikantny smak używane są przede wszystkim jako przyprawa do zup warzywnych;
  • nasiona kiełków fasoli mung. Bogate źródło witamin A, B, C, E oraz wapnia, magnezu, żelaza, cynku, fosforu, selenu, siarki. Polecane osobom z podwyższonym cholesterolem;
  • nasiona kiełków lucerny, czyli bogate źródło witamin A, B, C, D. Ponadto dostarczają wapń, magnez, żelazo, krzem, cynk, sód, mangan, siarkę, selen. Doskonale nadają się do jedzenia na surowo jako przekąska zamiast chipsów czy krakersów;
  • nasiona kiełków pszenicy, które są źródłem witamin A, B, C, D, a także wapnia, żelaza, magnezu, fosforu, potasu, krzemu. Są słodkie i chrupiące, idealne do sałatek i surówek. Ponadto pozytywnie wpłyają na skórę, paznokcie i włosy;
  • nasiona kiełków słonecznika. Dostarczają witamin A, B, C, D, E, K. Są uzupełnieniem diety ubogiej w mięso. Dostarczają wapń, żelazo, magnez, krzem, cynk, miedź, mangan.

DLACZEGO WARTO JEŚĆ KIEŁKI

  • są niedocenianym źródłem witamin, błonnika, aminokwasów i innych składników mineralnych, których potrzebujemy na co dzień;
  • są naturalnym źródłem odporności organizmu oraz zastrzykiem energii, dzięki pokładom witaminy C;
  • poprawiają samopoczucie (magnez, potas);
  • są pożywne i jednocześnie lekko strawne. Używane regularnie pomagają zrzucić zbędne kilogramy, są niskokaloryczne, a dzięki błonnikowi i flawonoidom usprawniają trawienie innych pokarmów.